Ve qué lugar ocupa Las Vegas entre las mejores ciudades de tacos de Estados Unidos
La moda pasa, el estilo es eterno. - Yves Saint Laurent
Algunas comidas son olvidables: las tostadas de aguacate, el caldo de huesos, las donas exageradas. Y otros son eternos, como los tacos. Por eso es digno de mención que Las Vegas haya sido nombrada la tercera ciudad taquera de Estados Unidos por un estudio reciente.
Ahora bien, los tacos son un negocio serio -los estadounidenses comieron más de 4.5 mil millones el año pasado-, por lo que el estudio trata con seriedad el objeto de su investigación, basándose en datos federales, reseñas en internet, Google Trends e investigación de consumidores para evaluar la cultura del taco en las 50 ciudades más pobladas de Estados Unidos.
Esta evaluación incorporó siete categorías, incluidos los locales de tacos per cápita, el promedio de estrellas en las reseñas y el precio de las provisiones de tacos. A partir de ahí, se clasificaron las ciudades.
(Si esto suena como que la escuela de posgrado se encuentra con tortillas de maíz dobles, tienes razón).
Las Vegas al aumento; Cleveland apesta
Austin, Texas y San José, California ocupan los dos primeros puestos, respectivamente. Tras Las Vegas, que sube tres puestos desde 2022, San Antonio y San Diego completan los cinco primeros. A algunos en Phoenix se les han torcido las tortillas porque la ciudad solo llegó al puesto 7. (Ah, bueno, siempre queda el pan frito).
Las Vegas también se situó en el puesto número dos en tacos de birria, por detrás de San Antonio, y en el número cinco en tacos de desayuno, tras Austin, San Antonio, Houston y Dallas.
Según el estudio, en Las Vegas hay 7.2 locales de tacos por cada 100 mil habitantes, lo que equivale a casi 205 restaurantes en todo el valle (sin contar los camiones de comida ni los pop-ups).
Por el contrario, Cleveland, la peor ciudad para comer tacos en el puesto 50, solo tiene un local por cada 100 mil habitantes. (Pero, ¿realmente buscas tacos en Cleveland?).
De cabra a yaca pasando por caviar
La cultura del taco aquí es muy diversa e interminablemente discutible, dos cosas que hacen de Las Vegas una gran ciudad del taco. Veamos solo algunos ejemplos.
Los tacos sinaloenses de birria (de cabra o res) con repollo son la estrella de Los Arcos Birrieria y Taqueria. En Milpa, el dueño, DJ Flores, aprovecha el maíz autóctono para hacer masa fresca para las tortillas que se usan en los tacos de hongo y otros platos. Tacos El Gordo sirve versiones rellenas de carne a la parrilla y cucharadas de guacamole, al estilo de Tijuana.
La Neta Cocina y Lounge prepara una gran variedad de tequilas para acompañar tacos como la tinga de pollo. Tacotarian, nacido en Las Vegas y que celebra su quinto aniversario, ofrece más de una docena de tacos veganos, incluida la barbacoa, que se llama jaca braseada con chile. Los tacos de nopalitos de La Mona Rosa llevan nopales salteados, cebollas carbonizadas y un toque de cotija.
Para los tacos de caviar, Petrossian Bar, en Bellagio, ofrece finas y crujientes conchas de papa con hamachi, limón, aceite de oliva, cebollino y un toque de caviar. ¿Un taco tradicional? No. Pero esto es Las Vegas. Intenta encontrar eso en San Antonio. O en Cleveland.
