Restaurante mexicano de lujo abrirá en UnCommons, en el suroeste de Las Vegas
El chef Min Kim sabe cuándo ha encontrado competencia para su mole.
El nuevo jefe de alimentos y bebidas de AYYA Hospitality Group ha estado preparando Siempre, J.B., un restaurante mexicano de lujo, para su debut el 3 de julio en el complejo UnCommons, en el suroeste. Recientemente, el chef preparó su versión del mole, la rica salsa de chiles que se prepara de diferentes maneras en todo México, para que Román Andrés, su jefe de cocina en Siempre, pudiera probarlo. Andrés creció en Puebla, el estado mexicano famoso por sus moles.
“Sé que soy asiático, pero estoy orgulloso de mi mole”, dijo Kim. Andrés probó la salsa. Una expresión se dibujó en su rostro. “Me di cuenta de que estaba tratando de no ser irrespetuoso”, continuó Kim, riendo. “Me dijo: ‘Chef, déjeme hacerle el mío’. No se puede competir con la cultura y el legado de ese mole”.
El restaurante aprovecha esa cultura y legado en un menú que abarca todo México, con especial atención en Puebla, Oaxaca, Jalisco (cuna del tequila), Ciudad de México y las regiones costeras.
“Nuestro objetivo es que siempre refleje las animadas aventuras que nuestro equipo vivió en nuestros viajes por México”, dijo Lowell Raven, socio de AYYA, al igual que Kim.
El chef añadió: “Lo mantenemos auténtico”.
¿Qué hay en un nombre?
Siempre, J.B., es una frase de cariño. Las iniciales corresponden a J. Blanco, inversionista en el restaurante. De hecho, Siempre se anunció originalmente como J. Blanco, pero hubo que cambiar el nombre debido a un registro de marca federal anterior de J. Blanco.
El restaurante es uno de los últimos conceptos de comida y bebida en entrar en UnCommons.
Kim, que dejó su puesto de estrella en Mizumi, en Wynn Las Vegas, en septiembre, dijo que conoce a algunos de los directores de AYYA desde hace una década. También dijo que hacía tiempo que quería explorar su faceta empresarial más allá de la cocina. Las conversaciones con AYYA, que empezaron el verano pasado, le llevaron a su nuevo trabajo.
“Aún somos una empresa joven. Estamos en la fase inicial de nuestro viaje. Tenemos mucho trabajo por hacer”, dijo Kim. “Yo ayudo a presentar una dirección, reforzando y cultivando la cultura para que podamos escalar y crecer”.
¿Qué hay en el menú?
Siempre, J.B., es el quinto concepto en la cartera de AYYA, tras las pizzas y pays de postre de Crust & Roux, la comida mediterránea de Pine Bistro, los jugos y helados de Thick & Thin Treat Bar, y el gimnasio IVI Performance.
El mole hace su aparición en el menú, con una receta basada en una de la madre del chef Andrés. El marisco también ocupa un papel importante. Los tacos de camarones se elaboran con una gruesa tortilla de maíz azul de fabricación propia y camarones blancos del golfo de México a la plancha. Una tostada une ostiones, uni salado y salsa de chile y aguacate.
Los filetes y los ceviches también reflejan la filosofía de Siempre, del desierto al mar.
Las aguas frescas, la familia de refrescantes bebidas de frutas, se hacen al momento y vienen en cuatro sabores: jamaica, pepino, melón y horchata. El programa de cocteles incluye licores mexicanos: tequila, mezcal y sotol. Este último, destilado de la planta cuchara del desierto, ofrece un sabor terroso y herbáceo.
“Es un buen puente entre el bebedor de tequila y el de mezcal”, dice Raven.
Seis margaritas especiales llevan un tequila reposado destilado especialmente para Siempre por Dos Caras, un tequilero mexicano.
¿Qué aspecto tiene?
El diseño del restaurante, dirigido por Diana Sin, de AYYA, se basa en tonos tierra y desérticos y en arte, vasijas y accesorios importados de México. Siempre cuenta con gabinetes en el comedor, una barra con 20 asientos, una terraza y un comedor privado con capacidad para 12 personas, con un mapa de México pintado a mano y una mesa hecha a medida con monedas de a peso trituradas.
Siempre está en 6887 Helen Toland St., Suite 105, en la esquina suroeste de UnCommons. Siempre abrirá de 11 a.m. a 11 p.m. de domingo a jueves y de 11 a.m. a medianoche los viernes y sábados. Visita siemprejb.com o sigue @siempre.jb en Instagram.
