Campeón mundial de pizza abre una pizzería y pub en Chinatown
Michael Vakneen, campeón mundial de pizzas, ha llevado su fama de pizzero a Chinatown. Su ∅∅ Pie & Pub, del que el Review-Journal reportó en enero que llegaría al vecindario, abrió recientemente en el 3853 de Spring Mountain Road, en The Center en Spring Mountain.
El restaurante toma su nombre de la harina 00 (doble cero) finamente molida que se usa para hacer la pizza napolitana. La doble cero, la de mejor calidad, produce la masa elástica de textura suave esencial para las pizzas napolitanas. En ∅∅ Pie & Pub, esas pizzas salen burbujeantes y crujientes de un horno de leña.
“He disfrutado mucho haciendo pizzas de un montón de estilos diferentes”, dice Vakneen, “pero cuando me propusieron el reto de perseguir la pizza “perfecta”, tenía que empezar con fuego de leña”.
Y si quieres experimentar la forma de hacer pizza del pizzaiolo, tendrás que sentarte en el restaurante. No hay comida para llevar ni servicio a domicilio (ni reservaciones; visita Resy para ver la lista de espera).
Hay pizzas como la Diavola con salchicha picante, la Funghi con champiñones al ajillo y cebollas de verdeo carbonizadas, y la Speck (un tipo de jamón) con mermelada de higos y saba, una especie de vinagre balsámico. La carta también ofrece ensaladas y postres como budín de caramelo quemado y tiramisú individual.
Hay cerveza y vino de barril y por botella. Próximamente se introducirán cocteles artesanales creados en colaboración con Adam Rains, de The Golden Tiki (en el mismo centro). ∅∅ Pie & Pub es una colaboración con Lev Group, una empresa de Las Vegas que ayuda a desarrollar conceptos de hostelería. El horario es de 5 a 9 p.m. de miércoles a domingo.
