Panadería le ofrece a los diabéticos una línea de productos sin azúcar
Las recetas para diabéticos de Janet Dietz fueron creadas por necesidad.
Dietz es la fundadora de Mrs. Williams Diabetic Delights, que lleva más de 30 años en 3466 S. Decatur Blvd.
“Había perdido a mi esposo por la diabetes y a una afección cardíaca”, dijo sobre la creación de la panadería. “Entonces conocí a Ron Dietz - diabético, a lo grande”.
Pero ella estaba preparada para luchar. Recorrió supermercados, tiendas especializadas, todo lo que se le ocurrió, en busca de alimentos sin azúcar. Lo probó todo. Y luego los tiró a la basura.
“Me dije: ‘Nadie debería comer esto; es horrible’”, recuerda Dietz.
Decidió tomar cartas en el asunto. Usando recetas de la familia y algunas de otras fuentes, se esforzó por hacerlas aptas para diabéticos, analizando el contenido nutricional con la ayuda de un programa de computadora. Buscó opiniones sobre el sabor y la textura en los centros de trabajo locales, y pronto tuvo un cheesecake aceptable y algunos otros productos.
Fue entonces cuando Ron le dijo que tenían que abrir una panadería.
“Le dije: ‘¿Estás loco? “, recuerda ella. ” ‘No me voy a levantar a las 3 a.m.’”.
La respuesta de él fue: “Tenemos que hacerlo. Los diabéticos no tenemos nada”.
Y hay muchos en Estados Unidos: más de 37 millones, es decir, uno de cada 10 estadounidenses.
Confusión sobre la diabetes
La enfermedad está en el punto de mira durante noviembre, que es el Mes de la Conciencia sobre la Diabetes, pero la información es un problema constante para Katie Spada, dietista titulada del University Medical Center. Spada dijo que hay mucha confusión sobre los dos tipos de diabetes. El tipo uno suele detectarse en la infancia, pero en los últimos años es cada vez más frecuente en adolescentes y adultos jóvenes.
“El tipo uno es un trastorno autoinmune”, dijo Spada. “No tenemos control sobre si se produce o no. El tipo uno ataca la capacidad del cuerpo de producir insulina. No hay nada que podamos hacer para prevenirlo o para mejorar la capacidad del cuerpo de producir insulina. Simplemente, se apaga esa capacidad”. Los diabéticos de tipo uno tienen que inyectarse insulina.
La diabetes de tipo dos, en cambio, depende más del estilo de vida, el ejercicio y la dieta, dijo.
“El cuerpo sigue produciendo insulina y se pueden hacer modificaciones en el estilo de vida para reducir el impacto de la diabetes”, dijo.
La diabetes de tipo dos no está directamente relacionada con la obesidad, dijo, pero “tendemos a verla más en personas que viven en cuerpos más grandes, simplemente por su elección de alimentos y su nivel de ejercicio”.
Las modificaciones incluyen moverse más.
“Camina después de comer”, les aconseja a los pacientes. “Eso saca el azúcar de la sangre y lo traslada a las células. Incluso un simple paseo de 10 a 15 minutos puede ayudar realmente a reducir los niveles de azúcar en sangre”.
Spada dice que existe la idea errónea de que los diabéticos tienen que evitar los carbohidratos en sus dietas.
En cambio, “no dejes que tus carbohidratos vayan sin nada”, dijo. “Acompáñalos con una proteína o grasa, que tiende a reducir el pico de azúcar en la sangre”. Y elige carbohidratos complejos cuando sea posible.
Spada señaló que las pautas para aumentar el ejercicio y ajustar la dieta también se aplican a la prevención de la diabetes de tipo dos, así como a la mejora de la salud en general.
Dulces sin azúcar
Los diabéticos de tipo dos deben evitar los dulces, que por lo general contienen hidratos de carbono simples que no van acompañados de cantidades suficientes de proteínas o grasas.
Dietz le vendió el negocio hace ocho años a Juan “Pepe” Medina, que había trabajado allí durante 15 años. Dice que la pareja lo recibió poco después de su llegada de México, enseñándolo a hornear, a usar sus recetas… y a hablar inglés.
“Se interesó por el negocio”, dice ella del negocio. “Pepe lo aprendió muy rápido”.
Hoy en día, la tienda vende productos elaborados con las recetas originales de Dietz, con algunos retoques para actualizarlas. Ahora los productos se endulzan con una mezcla de Splenda y stevia.
Medina afirma que el cheesecake es el más popular, seguido por los eclairs y los daneses de queso. También hay napoleones, bollos de crema, pasteles, tartas, garras de oso, roles, muffins, brownies y cupcakes. Todos los productos de panadería se elaboran en la empresa, al igual que algunos de los dulces. Dietz dijo que también hacen los rellenos de arándanos, piña y manzana desde cero. La información nutricional está disponible en una hoja impresa.
El vegano James Tatman dijo que lleva 20 años acudiendo a la tienda y que le gusta especialmente el cheesecake.
“Su comida es muy buena; siempre es fresca”, dijo Tatman. “No compraría en ningún otro lugar”.
Davi Digittelli dijo que le gustan los productos horneados, como los cupcakes y los eclairs, y los dulces.
“Comiendo estas cosas, no pensarías que son hechas sin azúcar”, dijo.
Y dijo que este tipo de productos, en calidad, son difíciles de encontrar.
“No hay muchas opciones”, dijo Digittelli. “Por eso vengo aquí. Prefiero comprar en la zona que en internet. Y (Medina) es genial. Esa es otra razón por la que sigo viniendo”.
Dietz dijo que Mrs. Williams Diabetic Delights sigue siendo única.
“Nadie tiene una línea completa de (productos) sin azúcar”, dijo. “Me encanta cuando los nuevos clientes entran y dicen: ‘¿Qué es sin azúcar? Se ponen muy contentos cuando ven que todo lo es”.
