El creador del “Cronut” se muda al Strip

Cuando abra su pastelería en Caesars Palace el año que viene, Dominique Ansel espera crear una delicia que sea representativa de Las Vegas, una afirmación bastante emocionante viniendo del hombre que creó el Cronut, que ha sido imitado en todo el mundo pero nunca duplicado.

Dominique Ansel Las Vegas, cuya apertura está prevista para el próximo verano, estará justo al lado del Forum Casino, frente al Colosseum y junto al Gordon Ramsay Pub & Grill. Será su cuarta pastelería, tras dos en Nueva York y una en Hong Kong.

“Me siento humilde, y me siento muy especial de que usen ese espacio para nosotros”, dijo. “Es una gran ubicación, me lo ha dicho mucha gente. Estoy muy emocionado. Saliendo del COVID, y con todo lo que hemos pasado este año, es refrescante ver que todavía hay vida, y un gran lugar para venir a la Costa Oeste”.

Ansel, que había sido pastelero ejecutivo en el restaurante Daniel de Daniel Boulud en Manhattan, abrió Dominique Ansel Bakery en el Soho en 2011. Sacudió el mundo de la pastelería en mayo de 2013 cuando introdujo el Cronut, que se ha descrito como un híbrido de croissant y la dona, pero que en realidad se hace con un método más complicado que tardó dos meses en desarrollarse. Después de crear cada pastel en un proceso de tres días, se enrolla en azúcar, se rellena con crema y se cubre con glaseado.

Reconoce que no preveía la buena recepción que tendría el Cronut, y que los fans hacían fila durante horas para probarlo.

“No creo que nadie pudiera prever algo así”, dijo Ansel en una entrevista telefónica el martes. “Si me dieran todo el dinero del mundo, no creo que hubiera podido crear algo como el Cronut. Es una historia real, una creación única, algo que la gente podría degustar sin siquiera probarlo, solo pensando en ello. Hay cientos de cosas que lo hacen tan especial. No creo que se pueda replicar nunca algo así”.

No es que vaya a abandonar la cocina.

“Intento cada día”, dijo, “hacer algo divertido, hacer algo bueno para nuestros invitados”.

Ansel, nativo de Francia, dijo que varias de sus creaciones se han inspirado en la cultura estadounidense y en lo que no conocía de ella.

“Para mí, lo más importante de la creación son las conexiones emocionales”, dijo. “La historia es muy importante para mí. Así es como creé los s’mores congelados. Nunca había comido un s’more antes de venir a Estados Unidos, y me enteré de lo que significaba para todos los niños estadounidenses. Quería crear algo para la gente que creció aquí, así que es una versión helada del s’more”. El centro del helado de vainilla de Madagascar está cubierto de crujiente feuilletine de chocolate, envuelto en malvavisco de miel, quemado al gusto y servido en una rama de sauce ahumado.

Su creación del shot de galleta fue aún más serendípica.

“Bajé las escaleras y el equipo estaba tomando leche y comiendo galletas, remojando las galletas en la leche”, dijo. “Era algo nuevo para mí. Quería servir la leche fría dentro de la galleta caliente”.

Ansel dijo que llevaba tiempo hablando con los representantes de Caesars.

“Me encanta la gente de allí”, dijo. “Es una escena gastronómica muy singular en Las Vegas, en la que la gente no siempre piensa cuando piensa en Las Vegas. Me emociona formar pronto parte de ella y descubrirla yo mismo”.

“Es muy importante para mí tener algunas creaciones únicas, algunos elementos del menú que se crearán sólo para Las Vegas”.