Makers & Finders abrirá un local en Henderson
En el nuevo Makers & Finders de Henderson, el mural de 40 pies del comedor es difícil de pasar por alto. Y aún más difícil de leer.
Para la mayoría, se trata simplemente de un abanico de imágenes coloridas, eclécticas e incluso surrealistas: una floración de orquídeas, una isla flotante, tres señales de tráfico en español, un vehículo rojo en una autopista elevada, una empanada corriendo por un puente colgante, un cuaderno abierto con una página escrita a mano, un trozo del horizonte emergiendo por encima, el cartel “Welcome to Fabulous Las Vegas” en un matorral verde ceroso con bayas rojas.
Pero para el dueño y director ejecutivo, Josh Molina (y para los entendidos), el mural ofrece una cronología visual del restaurante, del viaje de su familia hacia el sueño americano.
Las orquídeas son una especie que crece en Colombia, de donde emigraron sus padres. La isla es un cafetal colombiano. Las señales de las calles llevan nombres que en su día se pensaron para el restaurante. La autopista elevada, las torres del puente de Manhattan y el skyline recuerdan a la Ciudad de Nueva York, donde nació Molina. Las empanadas (corriendo o en reposo) son un plato emblemático. El cuaderno muestra la receta afroamericana de alubias de su abuela. El matorral verde y rojo es un cafeto.
¿Y el vehículo?
“Es la Dodge Caravan roja de 1997 que mi familia condujo por todo el país cuando vinimos a Las Vegas”, dijo Molina. “El mural es, para mí, una de las partes más personales de este local”.
El nuevo Makers & Finders, inaugurado el sábado en 75 S. Valle Verde Drive, es el tercer Makers, tras los ubicados en Arts District (el original) y Downtown Summerlin, además de una tostaduría en Chinatown y una cafetería en Area15.
“Se siente diferente, pero en el buen sentido”, dijo Molina de la más reciente expansión de la cafetería que sirve comida latina y café. “Me siento mucho más preparado. Ahora me siento cómodo en esta posición. Me siento humilde por toda la experiencia, pero muy confiado en todo el espacio”.
Cocteles matinales
Ese espacio, el más grande de Makers hasta la fecha, abarca tres mil pies cuadrados entre el comedor, la barra de 14 asientos, la cocina abierta y una terraza que pronto estará terminada con una pérgola y su propio mural, que se extiende 35 pies. La cocina tuvo que instalarse desde cero en este antiguo banco, y el proyecto costará al menos 500 mil dólares, según Molina.
En cuanto a lo que es diferente en Makers de Henderson, serían: las bebidas. Un salón de café que permite pedir rápidamente en el mostrador en lugar de sentarse a comer. La selección de cervezas de barril se ha duplicado. Hay cinco cocteles nuevos, incluida una margarita de cocomelón con tequila Lunazul Blanco, ron de coco, jarabe de coco y sandía.
Las copas de tres tequilas se dividen en premium, superpremium y raro. Entre las bebidas raras está Casa Dragones Añejo Barrel Blend, un tequila de cosecha sostenible envejecido en roble francés y americano nuevo. El bar, en un gesto de generosidad, abre por la mañana, convirtiendo la mañana en hora feliz.
Prohibido: papas fritas
El menú del nuevo local sigue siendo el mismo que el de los otros Makers & Finders (el nombre procede de la serie de libros “Makers & Finders”, del crítico literario Van Wyck Brooks).
Hay empanadas de queso, champiñones picantes, camarones, res y pollo, “que son un elemento básico y por lo que se nos conoce”, dice Molina. También hay bandeja paisa, un plato compuesto de filete a la plancha, panceta de cerdo, plátano dulce frito, huevo, aguacate y cebollas encurtidas. (“Paisa” es la jerga colombiana para referirse a la gente de Medellín).
Los chilaquiles con huevo, frijoles negros, aguacate, mezcla de cebolla y jalapeño y salsa verde casera reflejan un enfoque esencial de Makers: el sartén adecuado y papas fritas gruesas.
“Los chilaquiles deben hacerse en un sartén de hierro fundido”, dice Molina. “También creo que los chilaquiles no deben tener papas blandas. Necesitamos los papas más gruesas”.
La otra mañana, Molina dirigió la capacitación del personal en preparación para una degustación entre amigos y familiares de chilaquiles y otros platillos del menú. El nuevo Makers & Finders aún no había abierto, pero, de alguna manera, ya se sentía asentado en el vecindario.
“Comida y bebida es lo que vendemos”, dijo Molina, “pero lo que representamos es la comunidad”.
