Trae chef de Other Mama 2 restaurantes a Fergusons Downtown
Dan Krohmer ha tomado una posición como jefe de alimentos y bebidas para Fergusons Downtown, un antiguo motel de Fremont Street que actualmente está siendo convertido en un campus de uso mixto por una subsidiaria del Downtown Project de Tony Hsiesh.
Krohmer, el chef/propietario de la galardonada manufactura de productos del mar “Other Mama” en Durango Drive, planea traer un par de restaurantes a la propiedad para el primer día del año.
Uno de sus nuevos esfuerzos será un concepto mexicano llamado La Monja. Krohmer lo describe como “un mercado de pescado de iglesia católica en una playa de México”.
“Muchas tostadas, ceviches, cócteles de marisco”, describe sobre el menú. “Tendrá algunos tipos de tacos y burritos, pero no va a ser un lugar para tacos y burritos; definitivamente será más pesado en mariscos, como si estuvieras comiendo de un camión de comida en Ensenada, barato y bajo, tratando de mantener los precios lo más bajo posible”.
El segundo concepto será un restaurante de estilo japonés llamado Hatsumi. La pieza central del restaurante será una parrilla de yakitori personalizada que quemará carbón 100 por ciento japonés. Krohmer afirma que el menú contará con platos limitados de sashimi, y que ofrecerá un menú de degustación a altas horas de la noche a un precio razonable (alrededor de $40).
Hatsumi también intentará eliminar la disparidad salarial entre los trabajadores de restaurantes combinando la mayoría de los puestos, con todos compartiendo consejos. Por lo tanto, no habrá servidores dedicados y los chefs asumirán más responsabilidades.
“Habrá un gerente en el piso que ayudará a responder preguntas más complicadas y tratará con los deberes gerenciales. Pero todos los demás compartirán tareas, participarán en el desarrollo de menús e incluso lavarán platos. De esta manera se convierte en un entorno más socialista donde todos hacen lo mismo. Es una forma muy común en que funciona un restaurante de estilo japonés”.
Krohmer asegura que la línea de tiempo en ambas aperturas es tentativa.
“En mi mundo perfecto, espero que para la tercer semana de noviembre tenga uno abierto, el mexicano, y luego el primer día del año, el japonés”.
