Ingredientes y recetas ‘esenciales’ para la cena de Acción de Gracias de gente de Las Vegas
noviembre 27, 2019 - 11:15 am
El Día de Acción de Gracias sabe a recuerdos.
Eso es lo que descubrimos cuando le preguntamos a los lectores qué platos deben estar en sus mesas de Acción de Gracias cada año, y por qué. Para la mayoría de las 34 personas que respondieron, esas recetas tienen un lugar en la mesa porque evocan recuerdos familiares, amistosos y de previos días de Acción de Gracias.
“Al crecer, mi mamá siempre hacía huevos endiablados para el Día de Acción de Gracias”, escribió Cathy Orfe. “Ella los escondía lo mejor que podía, pero mis hermanos y yo siempre los encontrábamos y devorábamos todos los que podíamos antes de que nos atrapara. Se dio cuenta de que era más fácil hacer huevos extra y esconderlos mejor. Mamá y papá ya no están, y cada año cuando hago mis huevos endiablados, me acuerdo de una época en la que estábamos juntos como familia, aunque haya sido por poco tiempo”.
“El aderezo de mi tía Irene es ‘esencial’ para nuestra familia en el Día de Acción de Gracias”, escribió Rose Peters. “Mi tía era una inmigrante de Perú y una excelente cocinera. Ella preparaba la cena de Acción de Gracias cada año y la receta del aderezo. Nunca la escribió y no utilizaba tazas ni cucharas para medir. Me aprendí la receta con ver cómo la hacía y escribiéndola al mismo tiempo, observando la cantidad de ingredientes. Mi tía Irene ya no está, pero seguimos con la tradición de servir su aderezo todos los años”.
“Hacer esta receta (de aderezo) siempre me recuerda a cuando le ayudaba a mi madre a hacerla cuando era joven”, escribió Felina Pence, quien también envió una receta para aderezar y rellenar, una adaptación sin gluten de la de su madre. “Ella me decía que le trajera lo que necesitaba y yo se lo llevaba y veía cómo lo mezclaba. La echo de menos. Tengo que hacerlo todos los años o simplemente no parece Acción de Gracias”.
“Una muy buena amiga me dio esta receta en los años 70”, compartió Sheila Figarsky con una nota adjunta que incluía una receta de camotes confitados. “Ya no está con nosotros, pero me recuerda a ella y a su buena cocina”.
Los recuerdos de algunos lectores eran un poco graciosos.
“Siempre estamos muy agradecidos por los que nos reunimos para la cena de Acción de Gracias”, escribió Jackie Tieman. “Mientras nos llenamos con todo el pavo, el aderezo, el puré de papas, la salsa y los arándanos rojos…hablamos de lo que estamos tan agradecidos. Un año, uno de los pequeños se levantó y dijo: ‘Y gracias por el pudín de pan de la abuela’. Nos hemos asegurado de que se incluya cada año desde entonces”.
Algunas recetas se convirtieron en “imprescindibles” por razones prácticas.
“Esta receta fue la respuesta de la familia para quitar los arándanos en lata como un plato necesario para el Día de Acción de Gracias”, escribió Nancy Siebert sobre su ensalada de arándanos. “También eliminamos varias ensaladas viejas de gelatina (con requesón, cóctel de frutas o peras enlatadas) pero mantuvimos este colorido plato, que cubre la categoría de ‘fruta, ensalada o postre’”.
“Creo que el sabor fresco y refrescante es un cambio con respecto a todos los demás alimentos que se sirven calientes”, escribió Cheryl Bechard sobre su salsa de arándanos. “Nunca se ha servido el condimento enlatado o comprado en una tienda, porque es tan fácil de preparar. Después de 65 años, creo que habría una revuelta si no se sirviera”.
“A algunos miembros de mi familia no les gustan los arándanos rojos simples, ya que sienten que son demasiado agrios, a pesar de que contienen azúcar, o los consideran demasiado aburridos” escribió Barbara McCarthy sobre su ensalada de crema batida de arándanos rojos. “La mayoría de nosotros comemos esto con la comida y otros lo consideran como un postre. La receta me la dio un vecino y la hemos usado cada Día de Acción de Gracias durante los últimos 35 años”.
Otras recetas llegan a la mesa cada año porque son muy populares.
“La primera vez que hice esta receta (en 1999), fue una prueba de Acción de Gracias”, escribió Laney Gutstein de su crema de espinacas. “Antes de tener la oportunidad de sentarme a la mesa, ¡ya no estaba! Desde entonces, normalmente triplico la receta. A mi familia realmente no le importa el pavo, el relleno u otros platos de acompañamiento. La gran pregunta es: “¿Harás tu crema de espinacas?” Cuando no somos anfitriones del Día de Acción de Gracias, y viajamos para ver a nuestra familia en la Costa Este, la pregunta que me hacen es: “¿Qué debo comprar para que puedas hacer tu crema de espinacas?”.
El Día de Acción de Gracias es, después de todo, un tiempo en el que honramos la tradición.
“Acción de Gracias no es Acción de Gracias si no tiene un plato similar al del primer Día de Acción de Gracias”, escribió Kaelyn Cheney, quien proporcionó una receta de calabaza que ella llama “Pilgrims’ Original”.
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Camote confitado
8 camotes medianos
1/4 taza de manteca
1 taza de azúcar morena
3/4 taza de jugo de naranja
1 3/4 cucharadita de sal (uso dividido)
1/2 taza de nueces
Pela los camotes; cocina en agua hirviendo con una cucharadita de sal, tapa de 15 a 20 minutos, o hasta que estén tiernas.
Coloca la manteca, el azúcar morena, el jugo de naranja y la sal restante de 3/4 de cucharadita en una cacerola; cocina a fuego lento durante 5 minutos.
Corta los camotes en rebanadas de 1/2 pulgada a lo largo. Colócalas en una bandeja para hornear de 12 por 8 por 2 pulgadas. Espolvorea cada uno con nueces.
Vierta la mitad del jarabe sobre los camotes. Hornea en un horno a 425 grados por 15 minutos.
Vierte el jarabe restante sobre los camotes y hornea por 15 minutos adicionales.
Rinde 8 porciones.
Sheila Figarsky
Ensalada de crema batida de arándanos rojos
1 lata de 8.25 onzas de piña triturada
1 paquete de 3 onzas de gelatina de frambuesa
1 lata de 16 onzas de salsa integral de arándanos rojos
1 cucharadita de cáscara de naranja rallada
1 lata de 11 onzas de gajos de mandarina, escurridas
1 taza de crema batida
Escurrir la piña, reservando el almíbar. Agrega suficiente agua hirviendo al jarabe para hacer 1 taza. Disuelve la gelatina en un líquido caliente. Agrega la salsa de arándanos y la cáscara de naranja. Deja enfriar hasta que esté parcialmente mezclado. Incorpora las mandarinas y la piña. Bate la nata y añádela a la mezcla de frutas. Vierte en un molde de 6 tazas. Deja enfriar hasta que esté listo.
Rinde de 8 a 10 porciones.
Barbara McCarthy
Crema de espinacas
1 paquete de 12 onzas de espinacas congeladas picadas
4 rebanadas de tocino
1/2 taza de cebolla picada
2 cucharadas de harina
1 cucharadita de sal sazonada
1/4 cucharadita de pimienta
1 cucharadita (o más) de ajo picado
1 taza mitad y mitad
Descongela bien las espinacas y escúrrelas en un trapo de cocina.
Fríe el tocino hasta que esté crujiente, apartando la grasa. Enfría y corta en cuadritos el tocino.
Freír las cebollas con una cucharada de grasa de tocino hasta que estén transparentes. Retira la olla del fuego. Agrega el tocino, la harina y los condimentos y mezcla bien. Añade lentamente la mitad y la otra mitad. Revuelve hasta que espese. Agrega las espinacas y mezcla bien.
(Se puede hacer con un día de anticipación y recalentar en una cazuela resistente al horno. Si es demasiado grueso, agrega un poco más de mitad y mitad).
Laney Gutstein
Aderezo de pavo de Irene
8 chuletas de cerdo, cortadas en trozos pequeños
1 taza de pasas
4 dientes de ajo, picados
1 cebolla pequeña, picada
1 taza de nueces, picadas
1 taza de arroz cocido
Pizca de orégano
Una pizca de comino molido
1 cucharadita de pimentón
1/2 botella pequeña de salsa picante roja suave (la marca favorita de Irene era Salsa Brava)
1 tallo de apio, cortado en rodajas
Saltee el cerdo en su propia grasa con ajo y luego cebolla y la salsa picante. Después de que la carne se haya dorado, agrega el resto de los ingredientes.
Rose Peters
Ensalada de arándanos
1 libra de arándanos rojos frescos enteros, picados en un procesador de alimentos
2 tazas de azúcar
1 libra de malvaviscos pequeños
1 pinta de crema batida, batida
1 1/2 tazas de nueces o nueces picadas
La noche anterior al Día de Acción de Gracias o unas horas antes de servir, mezcla los arándanos rojos, el azúcar y los malvaviscos y refrigera.
Justo antes de servir, agrega la crema batida y las nueces.
Sirve en un recipiente transparente.
Nancy Siebert
Pudín de pan con natillas
El pan con pasas de Sara Lee
12 huevos
1 taza de azúcar
2 cuartos de leche entera
1 cucharadita de extracto de vainilla
Calienta en el horno a 350 grados.
Unta con mantequilla una sartén de 12 por 10 por 2 1/2 pulgada o de 9 por 12 por 2 pulgadas, y otra sartén en la que quepa.
Coloca las rebanadas enteras de pan para cubrir el fondo de la sartén interior en una sola capa.
Batir los huevos con el azúcar, añadir la leche y la vainilla y verter sobre el pan. El pan flotará; presiona hacia abajo cada rebanada hasta que absorba la leche. Coloca la olla dentro de una olla más grande y llena la olla exterior con agua hasta la mitad de la profundidad de la olla interior.
Hornea en el estante central del horno durante una hora. Deja enfriar o refrigéralo para comerlo frío.
Cubre cada porción con crema batida o helado, si lo deseas.
La receta se puede cortar por la mitad. Refrigera las sobras.
Jackie Tieman
Aderezo de arándanos rojos
1 libra de arándanos rojos crudos, enjuagados
1 naranja sin pelar, cortada en trozos pequeños
1 manzana sin pelar, cortada en trozos pequeños
1/2 taza de azúcar
Coloca los arándanos rojos, la naranja y la manzana en un procesador de alimentos. Pulsa unas cuantas veces, licúa y pulsa unas cuantas veces más. Ten cuidado, el condimento no debe ser colado.
Insértalo en un tazón. Añade azúcar y refrigera hasta que esté listo para servir.
Se puede hacer con unos días de antelación y refrigerar hasta el momento de servir.
Cheryl Bechard
"Pilgrim's Original"
Aceite de oliva extra virgen
1 calabaza de 3 libras, pelada, limpia y cortada en cubos
Sal
Pimienta
Ajo en polvo
1 taza de arándanos rojos frescos
1/8 a 1/4 cucharadita de canela molida, o al gusto
1/4 taza de queso feta
2 cucharadas de miel o al gusto
Perejil fresco o seco
Calienta el horno a 400 grados. Rocía ligeramente con aceite de oliva para hornear.
Agrega cubos de calabaza junto con otro chorrito de aceite de oliva.
Espolvorea una ligera capa de sal, pimienta y ajo en polvo, al gusto. Asa en la parrilla durante 25 minutos.
Saca la rejilla del horno y añade los arándanos rojos a la sartén. Vuelve a hornear por 10 a 15 minutos, o hasta que los arándanos rojos hayan comenzado a ablandarse y reventar un poco.
Retirar del horno y espolvorear canela, feta y miel.
Adorna con perejil para darle un toque de color.
Kaelyn Cheney
El relleno de mi mamá
4 tazas de croutones de pan sin gluten (ver nota)
1 cucharada de perejil fresco
1 cucharada de sazonador de carnes de ave
1 cucharadita de salvia seca
1 cucharada de cebolla picada seca
1 taza de mantequilla derretida
1 cucharadita de sal Kosher
3 tazas de goteo de pavo
1 taza de apio picado
1/4 taza de cebolla roja picada
2 huevos
Mezcla todo bien, tapa y hornea a 350 grados durante 30 a 40 minutos. Destapa y hornea otros 10 minutos.
Nota: Pence hace croutones sin gluten tostando cubos de pan sin gluten en el horno. A veces lo hace con una mezcla, usando su máquina de pan, y a veces sólo usa su pan favorito sin gluten.
Felina Pence
Los huevos endiablados de mamá
Corta los huevos hervidos y pelados en rodajas, retira las yemas cocidas y mételas en un tazón, aplástalas con un tenedor hasta que queden suaves. Añade una cucharada de mayonesa, un chorrito de mostaza, sal y pimienta al gusto. Colócalos en una bandeja y espolvorea con pimentón.
Cathy Orfe