Carniceros demuestran sus habilidades en concurso de Henderson
Unas cuchillas muy diferentes a las que usan los jugadores de hockey de los Silver Knights llegaron al hielo el martes en Lifeguard Arena de Henderson.
En lugar de patines afilados, estas cuchillas eran las herramientas de los carniceros de Texas Roadhouse, que se enfrentaron para tener la oportunidad de ser nombrados el mejor carnicero en una competencia anual.
Veinte carniceros de la cadena de restaurantes de carne del suroeste compiten anualmente en el Desafío Nacional de Cortadores de Carne como forma de destacar el oficio y el uso continuado de carniceros por parte del restaurante tras años de cambio a carne empaquetada en otros lugares.
“Estos chicos son realmente expertos en su oficio, es un verdadero arte. Ya no hay carniceros, en ningún lado”, dijo Jason Mennie, director mayor de comida legendaria de Texas Roadhouse. “No es fácil de hacer. Incluso los pondría en contra de los chefs; muchos de ellos ni siquiera pueden hacerlo porque hay que cortar muy específicamente”.
La reducción de los competidores de un número estimado de mil en todo el país comenzó en agosto. Los 12 mercados de la empresa redujeron el grupo a 100 carniceros en cinco concursos regionales, que se celebrarán hasta la próxima semana.
Para el desafío, cada carnicero recibe de 30 a 40 libras de solomillo, filete y chuletón para cortar en una hora. Los cortes se juzgan por su calidad, rendimiento y rapidez. Los cinco mejores cortadores pasan a la ronda final que se celebra a finales de febrero en Louisville, Kentucky, la sede de la empresa. El ganador de la competencia nacional recibe un gran premio de 25 mil dólares y el título de “Cortador de Carne del Año”.
En el concurso del martes participaron concursantes de los estados del Oeste y del Medio Oeste. Se celebró en la arena de hielo de Henderson por su ubicación central y por las condiciones ideales para reproducir el trabajo en una cámara frigorífica a 35 grados. La carne cortada durante el concurso se llevó al local de Texas Roadhouse en Henderson, en 3531 de St. Rose Parkway.
El carnicero Angel Devora, que ostenta el título más alto de la empresa, el de “maestro cortador”, alcanzó el octavo puesto en la competencia de 2020 y estaba trabajando para conseguir el máximo honor este año. El residente de Fort Collins, Colorado, dijo que mucha gente no se da cuenta de lo que supone ser un buen carnicero: horas solo en una cámara frigorífica, comodidad con los números y las matemáticas para calcular el mejor peso y rendimiento de un corte, madrugadas para que la comida esté fresca para el almuerzo y la cena.
Pero cortar cientos, o incluso mil libras de carne de res que estará fresca para el cliente es un motivo de orgullo para muchos de los mejores carniceros de la cadena.
“Han sido necesarios muchos años, mucha práctica, mucho tiempo en la sala de carnes para conseguir el mayor rendimiento posible con la mayor calidad posible”, dijo Devora.
