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El Chef Marc Vetri traerá su “salsa roja” al Red Rock Resort en Las Vegas

“¡Sorpresa! He vuelto”, dice riendo Marc Vetri en el patio de Terra Rossa del Red Rock Resort, donde el 10 de julio lanzará un pop-up llamado Osteria Fiorella.

No es de extrañarse que Station Casinos haya encontrado un nuevo hogar para el galardonado chef, ya que su restaurante homónimo, Palms, permanece cerrado junto con el resto de la propiedad. Lo que puede sorprender a los fans de la elevada cocina rústica de Vetri Cucina, sin embargo, es el menú del nuevo lugar. Vetri lo describe como “con un poco más de salsa roja” de lo que sus fans locales podrían esperar.

“Me criaron con cenas dominicales de gravy, bacalada, alcachofas rellenas, albóndigas, lasaña y calamares fritos”, mencionó el chef de la cocina italo-americana que a menudo se descarta como inauténtica o de alguna manera inferior a los platos clásicos italianos. “Me crié con esas cosas y siempre me han encantado”.

Así que además de las pizzas napolitanas, carnes, pescados a la parrilla y algunas pastas refinadas, el menú tendrá muchas opciones. Piensa en la ensalada César, la chuleta de ternera a la parmesana, los rigatoni con ragú de salchicha y el pastel de ricotta. El plato estrella, sin embargo, serán las albóndigas de Sal con ricotta casera, llamadas así por el padre del chef y disponibles como complemento de cualquier plato.

“Vamos a tener un botón de ‘Agregar albóndiga’ porque, ¿a quién no le gustaría añadir albóndigas a mis espaguetis? Lo siento”.

Además de permitir que Vetri muestre otro lado de su cocina, el chef está emocionado de poder atender el pop-up con su equipo de Palms.

“Esta es una oportunidad increíble para hacer que el personal de Vetri trabaje de nuevo, y es por eso que me lancé a ello”.

El chef confía en que Vetri Cucina reabra en Palms, desestimando los rumores en sentido contrario.

“Los rumores son ridículos”, insiste, señalando las garantías del director de Station, Frank Fertitta, de que el Palms reabrirá. Cuando lo haga, espero estar allí.

Osteria Fiorella comenzará a aceptar reservaciones el miércoles.

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