Popular buffet se vuelve cafetería

El 15 de marzo de 2020, los buffets de los casinos propiedad del corporativo MGM cerraron. Por su parte, Caesars Entertainment, Station Casinos y Boyd Gaming permanecieron abiertos, a final de cuentas también tuvieron que cerrar, y no solamente en el Strip, cuando el 17 de marzo inició la cuarentena en Nevada, todos los buffets locales cerraron sus puertas.

Cada país y ciudad tienen sus platillos representativos, en Las Vegas estos son los buffets lo que podría equivaler a una tradición, se puede encontrar gastronomía mundial en un solo lugar y también los hay especializados en platillos del mar, vegetarianos, asiáticos o inclusive de postres, “todo lo que pueda comer”, en horarios de 24 horas.

Hoy cuando poco a poco se van abriendo negocios con nuevos protocolos de higiene, los buffets se van quedando rezagados y no se ve con seguridad hasta cuándo podrían recibir a sus clientes o si inclusive esto sucederá en un futuro inmediato, hay lugares como los buffets vegetarianos Souplantation y Sweet Tomatoes, que ya cerraron definitivamente.

Ya que parte de las nuevas regulaciones de la Administración Federal de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés) para restaurantes es la eliminación de las áreas donde los clientes pudieran converger y el compartir los utensilios, llámese las barras de salsas en una taquería o las barras de ensalada en una pizzería, llevando esto a una mayor proporción, es justamente como operaban los buffets tradicionalmente.

Caesars Palace y su mundialmente conocido Bacchanal Buffet ya preparan adecuaciones para finales de año, su presidente Gary Selesner comunicó a los medios, “se está haciendo una inversión multimillonaria en renovaciones, los chefs van a preparar mini platillos que serán llevados a la mesa del comensal”, es la novedad.

Por su parte MGM no se han pronunciado en que plan tienen para reabrir sus restaurantes, tipo buffet.

Una de las cadenas nacionales de buffets son los Golden Corral con presencia en Henderson y Las Vegas, ellos ya han reabierto sus puertas con la nueva operación al hacer una transición a cafetería, así mismo lo comentó Bruce Heinz, dueño de la franquicia en la calle Lamb.

“Estamos abiertos bajo la guía estatal y local, hemos adaptado nuestro servicio para que los clientes sigan disfrutando la experiencia de venir a Golden Corral, ahora somos cafetería y hemos eliminado que las personas se sirvan ellas mismas, los empleados lo hacen por ellos en porciones grandes que pueden ser disfrutadas en la mesa de la familia”, comentó Heinz.

“A cada trabajador se le mide la temperatura al inicio de su turno, los cocineros son los que van a servir la comida a orden de los meseros, y ambos deben lavarse las manos por protocolo cada 20 minutos, solo se están ocupando la mitad de las mesas disponibles y hay una separación de por lo menos 6 pies de distancia entre estas”, finalizó Heinz.

Así esta cadena de restaurantes se ha adaptado a la post cuarentena, y pueden establecer un modelo a seguir en como operar bajo la nueva normalidad.