8 East de Circa debutará temprano; el chef da un adelanto de su menú pan-asiático
Cuando Circa abra sus puertas al público el 28 de octubre, el restaurante panasiático 8 East del chef local, Dan Coughlin, abrirá junto con el complejo turístico, dos meses antes de lo previsto.
El chef y propietario Dan Coughlin, más conocido por los comensales locales por su pionero restaurante Le Thai de la calle Fremont, mencionó que la decisión de abrir antes de lo planeado vino del hotel, y está bien para él.
“Le dije a David (Rosborough, vicepresidente de operaciones de Circa), ‘Hey, tu trabajo es traer gente aquí después del COVID, ahora mismo. Confiamos en ti para eso, en traer gente a este casino. Nuestro trabajo es hacer buena comida y llenar este restaurante’”.
Cuando a Coughlin se le planteó por primera vez hacer un concepto asiático en Circa, comentó que el plan era para un restaurante chino tradicional y formal. Él, sin embargo, tuvo otras ideas.
“Aún queríamos que fuera callejero, no queríamos que fuera ‘boujee’. La steakhouse está ahí para ser boujee, que es hermosa, y será impresionante. Pero queríamos asegurarnos de que pudieras entrar con un grupo de amigos y aún así estar cómodo”.
Mientras la cocina de 8 East estaba en construcción, Coughlin y su equipo desarrollaron el menú en sus locales de Le Thai, en su casa y en las de sus amigos. El resultado es un menú que combina influencias chinas, japonesas, coreanas, vietnamitas y tailandesas.
“Siempre quisimos meter dumplings porque ¿a quién no le gusta un dumpling?” indicó Coughlin. “Y luego pensamos en el yakitori, que es genial a altas horas de la noche. Así que tenemos dumplings, brochetas y baos. Dijimos: ‘debemos tener unos buenos baos!’ Y luego hicimos muchos filetes en la casa con muchas salsas, así que dijimos: “debemos tener un filete para compartir”. Y creo que la última parte fue: “Amigo, necesitamos tener un par de platos de fideos’”.
“Todo se trata de compartir”, añade la esposa y compañera de Couglin, Shauna Dong. “Entras con un grupo de amigos y todo el mundo elige, luego, lo pones en medio de la mesa y simplemente compartes”.
El programa de bebidas incluirá whiskies asiáticos, vinos naturales y cócteles que incorporan sabores asiáticos como jengibre, albahaca y lichi. Cuando se le preguntó sobre los precios, Coughlin respondió que la mayoría de los platos pequeños tenían un precio entre nueve y 12 dólares, y estimó que los comensales podrán gastar entre 20 y 40 dólares por cabeza, incluyendo un par de bebidas.
Cuando se le preguntó sobre la apertura en medio de la pandemia de COVID-19, el chef comentó que se siente cómodo con los protocolos de seguridad aplicados en sus otros restaurantes y espera ver la misma atención a la seguridad en 8 East.
“Espero que Circa haga un buen trabajo en la investigación y tenga algún tipo de reglas para que la gente se sienta segura”, señaló. “Porque al momento en que la gente no se sienta segura, volveremos a retroceder. Eso es un hecho”.
Se apresuró a añadir, sin embargo, que tiene fe en el dueño del Circa, Derek Stevens.
“Si hay un operador de casino con el que quiero trabajar por primera vez, es definitivamente Derek. Su energía es una locura, y ese tipo morirá en el intento, creo. Así es como Derek trabaja”.
