La semana pasada recibí dos e-mails, por coincidencia ambos lectores me pidieron publicar la receta del sancocho colombiano. Aquí se las envío con todo cariño.
Este famoso caldo espeso, traído originalmente por los españoles, se extiende por toda Latinoamérica se prepara en olla grande, en la cual se hierven en agua todos los ingredientes, que incluyen, además de variedades de carnes, mazorca, zanahoria, plátano verde, papa, calabaza, malanga, yuca, batata, chayote con condimentos legumbres y verduras como: cebolla, col, ajo, cilantro, apio y ají dulce, entre otros.
El sancocho en Colombia está considerado como plato nacional, es la insignia culinaria de la gastronomía colombiana, Es consumido principalmente a la hora del almuerzo como plato fuerte y es ofrecido en fiestas, paseos y celebraciones populares. En cada región del país, el sancocho posee su propia sazón tradicional. En el departamento de
Antioquia son muy comunes el sancocho de carne (res y cerdo), las tres carnes o sancocho trifásico (triple combinación de res, cerdo, gallina o pescado). El sancocho de gallina es uno de los platos más emblemáticos del departamento del Valle del cauca. El
sancocho de pescado es famoso tanto en las costa del océano pacífico como en el mar Caribe.
Disfrutemos juntos esta delicia.
INGREDIENTES
1 Pollo o gallina entera
2 Lb de carne de res para guiso (trozo grande)
1 Lb de costilla de puerco ahumada (puede ser reemplazada con tocino)
4 Papas grandes peladas y cortadas en trozos
3 zanahorias grandes cortadas en trozos grandes
2 plátanos verdes cortados en rodajas no muy pequeñas
4 mazorcas de maíz
1 ½ Lb de yuca pelada y trozada
1 Cebolla picada
1 Tomate picado
1 Pimiento rojo
Perejil y cilantro picado finamente
Sal y pimienta al gusto
Un chorro de aceite de oliva
Para espesar agregar papa y yuca rallada quince minutos antes de apagar el fuego.
PREPARACIÓN
Colocar en una olla grande suficiente agua y sal para cocinar todos los ingredientes. Empezamos con la carne y la dejamos hervir por una hora, luego incorporamos el pollo y la costilla ahumada, dejamos cocer por otra hora. Finalmente incorporamos todos los ingredientes restantes, reservando la cebolla, el tomate, perejil, cilantro picado y el chorro de aceite de oliva para hacer con ellos una salsa que acompañara perfectamente nuestro sancocho.
Espero que se deleiten preparando y degustando este delicioso sancocho colombiano que los llevará a conocer un poco de la deliciosa gastronomía colombiana, y sobre todo que disfruten tanto como yo el placer del buen comer.
No se olviden de enviar sus recetas, trucos y secretos de cocina a: almargen@aol.com