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El hotel y casino Durango devela un restaurante inspirado en una casa de playa californiana

Actualizado May 23, 2023 - 2:23 pm

A finales de año, en el resort Durango soñarás con California, con tacos de pescado, ensalada Cobb, alcachofas a la parrilla, filete de falda a la leña y una brisa cálida que llega desde Zuma.

Summer House, un restaurante inspirado en la cocina y las casas de playa californianas, debutará a finales de 2023 en el resort, cuando se inaugure el proyecto de 750 millones de dólares en el suroeste de Las Vegas.

Summer House está siendo creado por Lettuce Entertain You, el grupo nacional de hostelería con cinco restaurantes en el Strip, entre ellos Mon Ami Gabi y RPM Italian, y otro en camino. Summer House (@summerhouserestaurants en redes sociales) será el primer restaurante Lettuce fuera de Las Vegas Boulevard.

“Llevamos 24 años en Las Vegas y hemos conseguido que nuestros restaurantes sean muy frecuentados”, afirma R.J. Melman, presidente de Lettuce Entertain You. Solo pensamos que ya era hora de hacer algo local”.

“Confiamos en el crecimiento de esa zona de la ciudad”, añade Melman, que recuerda que los otros dos Summer House se encuentran en vecindarios de Chicago y Bethesda, Maryland.

Tierras de cultivo no tan lejanas

Varios elementos han definido tradicionalmente la cocina californiana: los aguacates; Alice Waters; la ensalada de hinojo y naranja sanguina de la revista Sunset; las pizzas de Wolfgang Puck; los ingredientes frescos, de temporada y locales; las influencias de la cocina latina y asiática; y un enfoque relajado de la gastronomía.

¿Qué significa hoy en día la cocina californiana, especialmente en el desierto? “Hay una ligereza en ella, mucha ligereza, sana pero también deliciosa”, dice Melman. “Puede que Las Vegas en sí no sea la tierra de cultivo perfecta, pero a tres horas hacia el oeste hay tierras de cultivo estupendas”.

El menú del nuevo Summer House aún está en fase de elaboración, pero al igual que los menús de sus hermanos, la versión de Las Vegas aprovechará los elementos esenciales de la cocina californiana: productos para ensaladas y verduras a la parrilla, pasta casera, pizzas elaboradas con harina molida en California, y carnes y mariscos al fuego de leña.

The Market, dentro del restaurante, ofrecerá desayunos ligeros, café, jugos y la repostería característica de Summer House (incluidas sus populares galletas de gran tamaño) para llevar.

Rosado, dentro y fuera

Rockwell Group, conocido por su arquitectura y diseño hostelero, está creando el ambiente playero una casa de verano: asientos en el interior y al aire libre (150 en el interior y 100 en la terraza), abundante luz natural, paredes encaladas, azulejos en tonos tierra y un tragaluz que cubre el comedor. Circulará un carrito de vino rosado.

“Serviremos mucho vino rosado”, dice Melman. “Es como estar en el verano todo el tiempo”.

Soñarás con California, en un día típico de Las Vegas…

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